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廚房設(shè)備如何做布局設(shè)計(jì)？廚房布局都有哪些類型？

2024年6月19日 瀏覽次數(shù)：227
廚房設(shè)備如何做布局設(shè)計(jì)？
食品儲(chǔ)藏區(qū)：需滿足低溫、干燥和防污染的條件。規(guī)劃好食品分類的存放位置和存放方式，并設(shè)置溫度顯示器，定期檢測(cè)溫度變化并記錄。
切配區(qū)：放置各類切割工具及配料。不同切配工具的放置位置應(yīng)有區(qū)別，并使用防滑、耐摔、耐磨損的地面材料。
烹飪區(qū)：配備各種烤箱、爐具、灶臺(tái)等設(shè)備。規(guī)劃好熱源的通風(fēng)與照明問(wèn)題，并預(yù)留出備餐區(qū)域。
洗滌區(qū)：設(shè)置清洗盆、烘干柜等相關(guān)設(shè)備。選用深色的洗滌盆以避免色差，降低污染。
廢棄物分類區(qū)：設(shè)計(jì)過(guò)程中需考慮到食品垃圾、非食品垃圾和可回收物之間的分離。
餐具清洗區(qū)：分別設(shè)立清洗區(qū)、烘干區(qū)和儲(chǔ)存區(qū)。注意餐具的分類以便進(jìn)行分類歸檔和存儲(chǔ)。
布局類型：
直線型布局：適合場(chǎng)地面積較大的大型餐館、飯店廚房和高度分工的酒店廚房。優(yōu)點(diǎn)在于廚師可以按分工負(fù)責(zé)固定菜肴的烹制，設(shè)備分布附近，一目了然。
相背型布局：適合寬闊的廚房，如大型酒店的廚房。設(shè)備集中，可節(jié)約成本。但廚師可能需多次轉(zhuǎn)身取原料和工具。
L字型布局：適合一般的酒樓廚房或餅房、面點(diǎn)房。能有效提高空間使用率，廚師站在中間即可完成操作。但空間內(nèi)可流動(dòng)人數(shù)有限。
U字型布局：適合廚房面積較小的飯店、甜品店等。能形成廚師的“活動(dòng)三角”，提高烹飪效率。但存在使用盲區(qū)。
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